Experiência prática em técnicas de manutenção para prolongar a vida útil de linhas de produção de pet food
A filtragem adequada para linhas de produção de alimentos para animais de estimação significa mais do que apenas a filtragem regular de óleo. Existem dois tipos de filtragem - passiva e ativa - além de usar uma variedade de meios de filtragem, dependendo do produto que você está cozinhando no óleo e da tarefa que está tentando realizar.
A filtragem passiva em linhas de produção de alimentos para animais de estimação envolve a passagem do óleo por um meio filtrante para remover o material particulado. Meios de filtração comuns incluem malha de aço inoxidável, papel e tecido, que podem remover partículas entre 300 e 0,5 mícrons de tamanho.
Os filtros de aço inoxidável são fáceis de limpar, mas apenas removem grandes partículas de alimentos. Os filtros de papel são baratos, mas podem entupir ou acumular rapidamente e absorver muito óleo, custando dinheiro a longo prazo. Os filtros de tecido podem ser usados repetidamente e podem remover partículas menores. O carbono, outro meio filtrante passivo, também remove compostos voláteis que causam odores e odores. Dependendo do produto que estiver cozinhando, você pode usar carvão com outro meio para obter melhores resultados.
A filtragem ativa usa um pó de filtro químico para remover proteínas, sangue e outras impurezas do óleo que podem ter sido perdidas por um filtro passivo. Isso geralmente é chamado de óleo de "polimento" e geralmente é necessário apenas para fritar produtos como carne, frutos do mar e aves.
Os processos de oxidação, hidrólise e polimerização são retardados pelo uso de melhores práticas de gerenciamento de óleo.
Evite encher os cestos de fritura com óleo quente para evitar que partículas de alimentos caiam na cuba. Ao cozinhar produtos de farinha de rosca, muitas vezes retire o óleo com uma escumadeira de tela de arame para remover resíduos de alimentos. Evite marinar alimentos em uma frigideira.
Use produtos frescos, não congelados, sempre que possível. Produtos congelados liberam mais água no óleo.
Evite cozinhar em temperaturas acima de 360ºF. Os óleos começam a se degradar rapidamente em temperaturas acima de 300 graus F, e temperaturas acima de 360 graus F começam a se aproximar do ponto de fumaça de muitos óleos. Reduza a temperatura da fritadeira para 280 graus F enquanto estiver ociosa para evitar que estrague mais rápido.
